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1   Comidas con vinos Tintos, Rosados y Champaña
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El arte del buen beber, debe ir acompañado con las combinaciones de comidas más adecuadas. Por Adriana R. de la Mota
Cuando se precia el arte de beber, no se puede ignorar todo lo referente al servicio del vino; ya que no existe un verdadero placer en la mesa sin la presencia de un buen vino fino que representa el coronamiento de la gastronomía.

Los vinos y las comidas se complementan. Se considera que el vino juega un rol capital en el arte del buen comer de la mayoría de los pueblos. Por esta razón es conveniente asociar con gusto las preparaciones culinarias para exaltar las cualidades gustativas de los platos y lograr un placer refinado.

Si nos valemos de cierto rigor llegaremos a la conclusión de que pocas combinaciones entre vinos y comidas, son totalmente incompatibles y, que las combinaciones más adecuadas son, sobre todo, cuestión de gustos.
Siempre debemos partir de la premisa fundamental de escoger la calidad por sobre todo, que en cuanto a vinos, no siempre significa el más caro.
Tampoco olvidar que los sabores, tanto del vino, como el de la comida, no se presentan en forma simple sino combinando los cuatro sabores fundamentales (dulce, amargo, ácido y salado). A ello, debemos agregar la influencia de la temperatura en la percepción de los diferentes sabores.

Comidas y vinos tintos

Si se tiene un solo vino, se elegirá un tinto bien equilibrado, corriente, pleno y fino.
Para los menúes ordinarios y/o familiares se podrá utilizar un vino tinto corriente.
Ya que es difícil encontrar un solo gran vino que pueda acompañar todas las comidas de calidad, se podrá recurrir a varios vinos tintos: los más ligeros al principio..., los más frutados al medio y los más ardientes, ricos, que van muy bien con las carnes, los quesos al final de las comidas.

Comidas y vinos rosados

Los vinos rosados son habitualmente ligeros y frutados, presentando la ventaja de poder acompañar la mayor parte de las preparaciones culinarias.
Se dice de ellos que tienen más espíritu que cuerpo. Aportan una solución simple y satisfactoria ya que se consumen bien, sin discordancia y sin afectar a la mayoría de las comidas. Ellos gustan especialmente por su flexibilidad y no arruinan nunca una comida, siendo apetitosos, sabrosos, aromáticos y fáciles de beber. En una palabra aportan satisfacción a los consumidores más exigentes.

Comidas y champaña

Este vino posee el raro privilegio de aliarse con igual felicidad con la mayor parte de las comidas y puede servirse con platos simples y complejos.
El vino champaña, fresco , límpido, de “raza” y elegante puede beberse a lo largo de toda la comida.
Va bien como aperitivo, durante el almuerzo o las cenas y encuentra siempre la aceptación de las damas, sobre todo si es demi- sec.
Se presenta bajo los tipos: “nature” al principio, luego “brut” o “sec” y se termina con un “demi – sec”. En verano, se preferirán los vinos más ligeros. En invierno, se optará por los champañas más cálidos y con más cuerpo.
Para comidas que tengan animales de caza y queso, no se titubeará en adoptar una champaña tinta.

Fotos. Fuente: Cristian Lazzari.





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