El color es sin lugar a dudas uno de los aspectos
organolépticos más importantes de un vino, no sólo por ser su primera e
inmediata imagen, sino también porque es un indicador de otros aspectos
relacionados con su aroma y con su sabor. Por Fernando Zamora
Crianza y características organolépticas de los vinos. (Para Utn)
La crianza del vino en barricas de
roble es un fenómeno realmente complejo en el que participan diversos procesos
mediante los cuales el vino se transforma.... Por Fernando Zamora Marin
Brettanomyces/Dekkera: control y detección en bodegas
La percepción olfativa de estos fenoles volátiles resulta controvertida ya que los descriptores sensoriales tipo animal se han considerado tradicionalmente como característicos de determinados vinos de crianza en madera. Por Eva Navascués López-Cordón
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